從古自今，肉類食品在我們的飲食中一直占據著重要的位置。而商超等現代渠道的快速發展從前幾年至今多次爆發的禽流感疫情中，讓很多消費者對農貿市場望而卻步，隨之而發展的是從商超等現代渠道購買的生鮮肉包裝產品的比例在持續增長。
通常我們在逛超市時，裸露的生鮮肉由工作人員負責切割，然后用塑料袋包裝起來的銷售方式還是很常見的。但現如今，預先在工廠中切割好后由專業的包裝設備包裝好的生鮮肉質品越來越普及。
對超市來說，要配備專門的切割設備和地方，還要有工作人員的安排，這些成本都是超市要投入的，且不得不面對的。但如果我們直接在工廠中將肉切割好，然后包裝好直接放到貨架上銷售，這樣就省去了專門的切割人員，不僅節省了成本還增添了一道亮麗的風景。現在比較常見的生鮮肉包裝方式有氣調保鮮包裝（MAP）和真空貼體包裝（VSP）。
優質的生鮮肉包裝對肉質品市場來說是極其吸引人的，對超市來說更是最佳的盈利手段。
首先這種包裝方式為消費者帶來的好處是可以確保產品包裝的密封性，提高產品質量的同時又能起到衛生安全的防范。采用專業的生鮮包裝的肉產品從離開工廠到消費者購買回家一直保持密封狀態，這樣能確保消費者所買到的產品的質量。
其次，作為超市一方，選擇這種方式最直接的好處就是省錢。換一個角度想的話就是超市把肉質品的安全和可靠問題轉移到了加工商身上。還有就是這種包裝銷售方式相較于原來的模式，從安全、質量方面考慮的話能吸引更多的消費者去購買。
生鮮肉包裝的技術在不斷進步，相對的包裝機械設備也在不斷的進行變革。相信，在不就的將來，針對生鮮肉包裝的貨架期會越來越長，質量也越來越好。
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