工作生活節奏隨著經濟的發展也日益加快，烘焙食品因其便攜性和即食性受到了年輕一代和都市白領的追捧，并逐漸取代了傳統的正餐，氣調包裝的烘焙產品也因此得到了發展。

目前大部分烘焙食品在整個生產過程雖然均使用高溫制作，但是在后期包裝和保存階段卻極易霉變，導致食品的口味酸敗、色澤和營養價值大打折扣。丙酸及其鹽類是目前最主要的防腐劑，但根據研究結果表明，所有丙酸（即使添加符合國家標準）和患偏頭痛有關。雖然很多企業也推出了很多防腐保鮮劑，但主要原料始終含有丙酸及其鹽類。

那么除了使用化學防腐劑和保鮮劑，還有其它的保鮮方式嗎？答案是肯定的。目前最先進最安全，也是最科學的保鮮方式就是氣調保鮮包裝。所謂氣調包裝MAP(Modifiedatmospherepackaging)或CAP(controlledatmospherepackaging)又被稱為置換氣體包裝或充氣包裝，簡單地說就是把氧氣抽出，同時根據需要充入CO2和N2等惰性氣體，防止食品在物理、化學、生物等方面發生質量下降或減緩質量下降的速度，從而延長食品的貨架壽命。

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